Soaked grains : ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಎಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ?

(Soaked grains) ಮೊಳಕೆ ಬರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ ನಮ್ಮ ಆಹಾರ ಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಹೆಚ್ಚಿನವರು ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಈ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬಳಿಕ ಜಗಿಯಲು ಸುಲಭ, ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ ಎಂದು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ. ಇಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಕಾಳುಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ವಿಧದಲ್ಲಿ ಪೂರಕವಾಗಿವೆ. ನೆನೆಸಿಡುವ ಮೂಲಕ ಕಾಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಒಳಭಾಗಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ದಳಗಳು ಮೃದುವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಶಕ್ತರಿಗೆ ಮೊಳಕೆ ಬರಿಸಿದ ಕಾಳಿನ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿರುತ್ತದೆ. ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳಂತೆಯೇ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಸರಿಯಾದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನೆನೆಸಿರದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಬಂಧಿತ ಖನಿಜಗಳಿಗೆ ಖನಿಜ ಕೊರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಇನ್ನೂ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸವಲ್ಲ. ನೆನೆಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ. ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೀಗಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿರುವ ನೀರನ್ನು ಎಸೆಯದೇ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಲು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ನಿಯಮಗಳು:
1) ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಮೊದಲು ಶುದ್ದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ
2) ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ
3) ನೀವು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ
4) ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಡಿ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ : Drinking water : ನೀರು ಕುಡಿಯುವಾಗ ತಪ್ಪಿಯೂ ಈ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲೇ ಬೇಡಿ

Soaked grains: How good is it to use soaked grains in cooking?